Polacy kochają to mięso. A to prawdziwy pakiet chemii i antybiotyków

Ulubione mięso Polaków pełne wartości – lecz czy na pewno zdrowe?

Piersi z kurczaka to najczęściej wybierane mięso w Polsce – cenione za swoją chudość, delikatność i łatwość w przygotowaniu. Stanowią świetne źródło białka i goszczą na naszych stołach wielokrotnie w tygodniu. Jednak mimo wysokiej wartości odżywczej, mięso to nie zawsze jest takie czyste, jak się wydaje. Tanie filety pochodzące z hodowli przemysłowych często zawierają nie tylko białko, ale też mieszankę antybiotyków oraz różnych dodatków chemicznych używanych podczas produkcji.

• Piersi z kurczaka to znakomite źródło przyswajalnego białka oraz witamin z grupy B i minerałów.
• Niska zawartość tłuszczu i kalorii czynią je podstawą wielu diet odchudzających.
• Tanie mięso z przemysłowych hodowli może zawierać pozostałości antybiotyków oraz fosforany podnoszące masę i trwałość.

Dlaczego pierś z kurczaka jest uważana za zdrową?

Mięso drobiowe od dawna kojarzone jest ze zdrowym stylem odżywiania. W 100 g fileta znajduje się około 22–25 g białka i zaledwie 100–120 kalorii. To mięso lekkostrawne oraz chude, a jednocześnie bogate w egzogenne aminokwasy, których organizm nie potrafi sam produkować. Dostarcza ponadto witamin z grupy B, przede wszystkim niacyny (B3) i pirydoksyny (B6), które wspierają metabolizm, układ nerwowy oraz odporność.

W piersi z kurczaka znajdziemy też cenne minerały, takie jak cynk, fosfor, selen czy magnez – ważne dla serca, mięśni i układu immunologicznego. Ze względu na te cechy, mięso drobiowe jest chętnie polecane przez dietetyków, zwłaszcza osobom aktywnym fizycznie i stosującym diety redukcyjne.

Ciemna strona przemysłowej hodowli mięsa drobiowego

Mimo że mięso drobiowe ma wysoką wartość, to jednak warunki produkcji w hodowlach przemysłowych często budzą zastrzeżenia. Kurczaki dojrzewają bardzo szybko – w ciągu 5-6 tygodni osiągają masę gotową do uboju. Ten fenomen nie wynika ze stosowania hormonów (które są zakazane w UE), lecz z selekcji genetycznej i intensywnego tuczu z wysokobiałkowych pasz.

W hodowlach antybiotyki stosowane są wyłącznie pod nadzorem weterynaryjnym i tylko w celach leczniczych. Jednak niekiedy normy bezpieczeństwa i czas karencji nie są odpowiednio przestrzegane, co może prowadzić do pozostawania śladowych ilości leków w mięsie. W efekcie, tanie produkty drobiowe z dużych ferm niosą za sobą ryzyko obniżonej jakości i obecności pozostałości chemicznych.

Dodatkowo w przetworzonych wyrobach, jak nastrzykiwane filety, często wykorzystuje się fosforany, które zwiększają objętość i zachowują soczystość mięsa. Mimo że ich stosowanie jest legalne, nadmierna konsumpcja tych substancji może negatywnie wpływać na układ krążenia oraz nerki.

Jak wybierać wysokiej jakości mięso z kurczaka?

By mieć pewność, że pierś z kurczaka jest zdrowa i wysokiej jakości, należy zwracać uwagę na jej pochodzenie oraz oznaczenia. Najlepiej wybierać mięso oznaczone jako:

• „Kurczak zagrodowy” – oznacza, że ptaki mogły przebywać na świeżym powietrzu.
• „Wolnorosnący” – kurczaki rosną wtedy wolniej, mają większą przestrzeń i naturalniejszą dietę, co przekłada się na lepszą jakość mięsa.
• „Bez GMO” – informuje o tym, że pasza nie zawierała składników genetycznie modyfikowanych.
• „Bez antybiotyków” – gwarantuje brak farmakologicznego leczenia w okresie tuczu.

Dobry wskaźnik jakości to także wygląd mięsa – świeża pierś z kurczaka ma jasnoróżowy kolor, jest sprężysta i nie wydziela nadmiaru wody po naciśnięciu. Opakowania zawierające lepkość, mokrą powierzchnię lub nienaturalną bladość mogą świadczyć o obecności chemicznych roztworów stosowanych do nastrzykiwania mięsa.

Warto też wybierać produkty pochodzące z lokalnych lub ekologicznych gospodarstw – choć droższe, zapewniają lepszy smak, strukturę oraz niższe ryzyko niekorzystnych dodatków chemicznych. To inwestycja nie tylko w smak, ale przede wszystkim w zdrowie.